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Recette de côtes levées au barbecue

Recette de côtes levées au barbecue



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De savoureuses côtes levées barbecue cuites deux fois avec votre sauce barbecue préférée.

496 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 10 côtes de porc coupées épaisses
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 citron, tranché finement
  • 500 ml de sauce barbecue

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h10min

  1. Préchauffer le four à 120 C / Thermomètre 1/2.
  2. Dans un plat peu profond allant au four ou une rôtissoire, déposer les côtes levées en une seule couche; sel si désiré. Étalez l'ail sur les côtes, puis placez les tranches de citron sur le dessus. Cuire au four préchauffé pendant 2 heures - les côtes doivent être tendres. Égoutter toute graisse et liquide. Verser la sauce BBQ sur les côtes levées. Remettre au four et cuire encore une heure.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(555)

Avis en anglais (444)

Quantités d'ingrédients modifiées.2 personnes-20 septembre 2009

par Sande

Je lui ai donné 5 étoiles mais j'ai ajusté plusieurs choses comme d'autres l'avaient suggéré. J'ai couvert le fond de la casserole dans 1/16" d'eau, scellé hermétiquement avec du papier d'aluminium et des côtes cuites 2 heures à 300. J'ai ensuite ouvert le papier d'aluminium et égoutté tous les jus. J'ai recouvert les côtes de 18 oz de sauce barbecue et 1 cuillère à café d'oignon séché flocons. J'ai ensuite remplacé le papier d'aluminium et cuit à 275 pendant 40 minutes supplémentaires. J'ai utilisé 3,5 lb de côtes de style campagnard très charnues. C'étaient les côtes les plus tendres et les plus moelleuses que j'ai jamais faites ! Elles tombaient de l'os et étaient encore très humides. J'ai eu l'idée du papier d'aluminium d'une autre affiche et aussi le peu d'eau car je ne voulais pas de citron. Je mélange aussi environ 3-4 bouteilles de sauces différentes pour arriver à celle que nous préférons. affiches mentionnées.-04 mars 2007

par PKELLYC

Essayez de les faire cuire à 350 degrés dans une casserole couverte de papier d'aluminium pendant 1 1/2 heures. Égouttez le gras, ajoutez votre sauce barbecue et poursuivez la cuisson encore 1/2 heure à découvert.-17 janv. 2006


Une sauce à la moutarde humide classique qui colle vraiment à la viande. Vous pouvez utiliser différents types de moutarde dans cette recette afin de changer la saveur du frottement.

À Kansas City, ils connaissent les côtes levées au barbecue. Il s'agit de la recette de sauce barbecue pour les côtes levées traditionnelles de style Kansas City. Terminez ces côtes levées avec une bonne sauce barbecue et vous aurez un repas fantastique.


Côtes levées au barbecue

Mélanger la cassonade, le sel, la moutarde, le paprika, le paprika fumé, le poivre noir et le sel d'ail dans un petit bol. Assurez-vous de briser les grumeaux avec vos doigts. Réserver 1 cuillère à soupe de frotter dans un petit bol pour servir.

Retirez la peau argentée du dessous des côtes en glissant vos doigts sous la fine membrane et en la tirant. Répétez avec la deuxième grille. Frottez les côtes levées avec l'assaisonnement des deux côtés. Placer en une seule couche dans une grande rôtissoire et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium épais. Placer la rôtissoire dans le four et cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 1 heure 15 minutes.

Préchauffer le gril à feu moyen.

Griller les côtes de chaque côté pendant 15 minutes, en surveillant et en retournant si nécessaire, pendant 30 minutes au total. Arroser de sauce barbecue Jamie’s les 10 dernières minutes. (La sauce continue à la fin car elle est à base de sucre et vous ne voulez pas vous brûler les côtes.)

Laisser reposer les grilles 5 minutes avant de les couper en côtes individuelles. Saupoudrer les côtes coupées avec le mélange sec réservé et servir avec de la sauce supplémentaire.

Sauce barbecue de Jamie

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le vinaigre, le ketchup, la cassonade, la moutarde, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et un peu de sel et de poivre noir dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, environ 35 minutes. Rendement : environ 4 tasses.


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Photo de BBQ Baby Back Ribs par Renée S. Suen et utilisée avec autorisation sous la licence Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0). Merci Renée. Belle image. Les photos peuvent être « représentatives » de la recette et non du plat fini. Toutes les licences photo répertoriées étaient correctes au moment de la publication de la page. Informations supplémentaires Avec l'aimable autorisation de Wikipédia et est utilisé avec autorisation.


Chauffer le four à 275 degrés Fahrenheit (135C).

Si les côtes ont encore la fine membrane recouvrant l'arrière du rack, retirez-la. Voyez comment dans la section notes ci-dessous.

Assaisonner les deux côtés des côtes avec une quantité généreuse de sel et de poivre, puis les placer, côté viande vers le haut, dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. (Il peut être nécessaire de couper les côtes en deux pour qu'elles rentrent dans la poêle).

Couvrir hermétiquement le moule ou la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis cuire jusqu'à ce que la viande tombe facilement des os, de 3 à 4 heures.

Pendant la cuisson des côtes levées, préparez la sauce barbecue. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 5 à 8 minutes. Incorporer le cumin et cuire 30 secondes supplémentaires.

Ajouter le ketchup, la sauce chili piquante, la cassonade et le vinaigre de cidre de pomme. Mélanger, saler puis cuire 2 minutes. Réserver en préparation pour que les côtes finissent de rôtir.

Sortez les côtes du four, jetez le papier d'aluminium et badigeonnez généreusement les deux côtés de sauce barbecue.

Facultatif : Déplacez une grille de four près du haut du four. Réglez le gril à puissance élevée et faites griller les côtes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce barbecue commence à caraméliser. (Gardez un œil sur les côtes pendant qu'elles grillent pour que la sauce ne brûle pas.)


  1. Réglez votre contrôle de température BBQ Guru sur 275 & degF.
  2. Retirez les côtes de l'emballage et étalez-les sur la planche à découper.
  3. Placez-les côté viande vers le bas et retirez les fines membranes de l'arrière des côtes en utilisant une serviette en papier sèche pour aider à saisir et à retirer la membrane des os.
  4. Badigeonner un peu d'huile d'olive des deux côtés des côtes, puis saupoudrer d'une couche de 3Eyz Championship Rub puis d'une couche supérieure de BBQ Bob&rsquos Alpha BBQ Rub.
  5. Laisser reposer à couvert pendant 45 minutes dans un endroit frais pour amener les côtes à température ambiante.
  6. Placez des morceaux de bois de pécan dans les charbons ardents du fumoir environ 15 minutes avant de placer les côtes dans le fumoir.
  7. Placez les côtes dans le fumoir (installation indirecte) côté viande vers le haut et fermez le fumoir.
  8. Laissez-les cuire environ 4 heures avant de vérifier leur tendreté.
  9. Prenez un cure-dent ou une brochette en bois et piquez-le dans la viande entre les os pour vérifier la tendreté. S'il y a une résistance de la viande, laissez les côtes cuire plus longtemps.
  10. Vérifiez la tendreté des côtes toutes les 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  11. Badigeonner la sauce BBQ Bob&rsquos Hav'N a BBQ pendant que les côtes sont sur le fumoir et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes pour fixer la sauce et la laisser glacer.

Ingrédient principal: Côtes

Dans la cuisine américaine, les côtes font généralement référence aux côtes de porc barbecue, ou parfois aux côtes de bœuf, qui sont servies avec diverses sauces barbecue. Ils sont servis comme un carré de viande que les convives déchirent habituellement à la main, puis mangent la viande de l'os. Une torréfaction lente ou un barbecue pendant 10 à 12 heures crée un produit fini tendre.


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Les côtes levées fumées ont beaucoup de saveur maison, mais elles nécessitent un équipement spécial et prennent un certain temps à cuire sur le gril. Cette méthode du four au grill peut être effectuée par étapes, il n'est donc pas nécessaire de garder les côtes levées. Tout d'abord, enrobez-les d'une sauce légèrement épicée, puis faites-les rôtir au four pendant que vous préparez une sauce barbecue simple. Lorsque vous êtes prêt à servir, jetez les côtes sur le gril, badigeonnez-les de sauce et laissez le feu transformer la sauce en un glaçage collant. Cette recette figure en bonne place parmi nos recettes de barbecue préférées à partager, ainsi que notre recette de poulet fumé à la bière. Faites circuler une salade de pommes de terre, du maïs grillé et un rouleau de papier absorbant à table.

Équipement spécial: Vous aurez besoin d'un pinceau à pâtisserie ou d'un pinceau à badigeonner pour cette recette.

Plan de match: Vous pouvez préparer les côtes levées à l'étape 7 jusqu'à 2 jours à l'avance. Après la torréfaction, transférez-les dans un grand récipient peu profond, laissez-les refroidir pendant environ une heure, puis couvrez et réfrigérez. Lorsque vous êtes prêt à griller, sortez les côtes levées du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les griller, environ 1 heure.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Laisser revenir à température ambiante avant utilisation.

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Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant d'une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Préparation

Préchauffer le four à 250°F. Mélanger la poudre de chili, le sel, le poivre, la poudre d'ail et la poudre d'oignon dans un petit bol et frotter le mélange des deux côtés des côtes.

Placer chaque carré de côtes levées sur un grand morceau de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut. Envelopper hermétiquement et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 3 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif (si vous n'avez pas accès à un gril, utilisez votre gril). Déballer les côtes levées et les badigeonner de quelques cuillères à soupe de sauce barbecue. Griller environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Couper les côtes entre les os et mélanger dans un grand bol avec le reste de la sauce barbecue. Servir chaud.


18 recettes de côtes levées au barbecue tendres et juteuses

Rien ne dit un barbecue comme de délicieuses côtes levées. Ces recettes de côtes levées BBQ tendres et juteuses seront un grand succès lors de votre prochain barbecue!

L'été et la vie facile… des mots plus vrais n'ont jamais été prononcés. Qu'est-ce qui va avec l'été - bien sûr les barbecues! Nous aimons cuisiner avec des amis et la famille et l'un de nos plats préférés à cuisiner est les côtes levées au barbecue.

L'expression low and slow se marie parfaitement quand il s'agit de faire les meilleures côtes levées. Nous avons parcouru et trouvé 18 des recettes de côtes levées au barbecue les plus tendres et juteuses qui existent en ligne. Nous devons admettre qu'il existe des cuisiniers talentueux et nous voulions nous assurer que vous aviez la chance d'essayer leurs recettes.

Alors amusez-vous cet été à votre gril, fumoir ou tout ce que vous utilisez pour faire vos côtes levées barbecue appétissantes. Assurez-vous simplement d'en faire assez pour vos amis et votre famille lors du prochain barbecue ou de la prochaine fête !

1. Côtes levées BBQ faciles à l'automne

Cette recette vous aidera à faire tomber les côtes levées du BBQ. Ils reçoivent des critiques élogieuses à chaque fois que nous les fabriquons. Utilisez le simple frottement aux épices et massez-le dans vos côtes, puis faites-les cuire. Vous allez adorer ceux-ci !

2. Côtes levées barbecue au four

Ces côtes tombent de l'os tendre. Au lieu d'utiliser un fumoir pour faire ces côtes levées au barbecue, celles-ci sont faites au four. Faites-les cuire lentement et vous adorerez les sortir et enfoncer vos dents dans ces tendres côtes levées au barbecue !

3. Les meilleures côtes levées

Pour réaliser ces baby back ribs, il faut commencer par les faire mariner pendant 8 heures. Utilisez un frottement sec et faites-les rôtir lentement dans votre four pendant trois à quatre heures. Terminez-les sur votre gril avec une sauce BBQ et vous êtes prêt à partir!

4. Côtes levées barbecue faciles à la mijoteuse

Côtes levées barbecue dans la mijoteuse !? Si vous ne possédez pas de fumoir ou s'il fait trop froid dehors pour griller, c'est une excellente alternative. Ils cuisent à haute température en environ quatre heures, ce qui en fait un excellent moyen de manger des côtes levées au barbecue en hiver.

5. Côtes levées barbecue sur le gril

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner des côtes levées en utilisant la méthode basse et lente, essayez ceci. Vous pouvez faire mariner votre viande avec un frottement sec quelques heures avant de commencer. Ensuite, faites cuire les côtes sur votre gril et servez !

6. Côtes levées barbecue à la mijoteuse

Les côtes levées et la mijoteuse sont un mariage parfait. Cette recette est facile à suivre grâce aux excellentes instructions vidéo. C'est une excellente recette pour la première fois à essayer!

7. Côtes levées fumées au miel et à l'ail

Ces côtes levées au miel et à l'ail sont recouvertes d'une délicieuse sauce. Ils tomberont de l'os à cause de leur tendreté. Faites passer vos côtes au niveau supérieur avec cette recette!

8. Côtes levées barbecue instantanées à saveur de pomme

Utilisez votre autocuiseur pour faire ces côtes levées BBQ. Vous aurez l'eau à la bouche avec les saveurs que cette recette produit. Le jus de pomme et le poivre de Cayenne lui donneront une incroyable saveur de côtes fumées au barbecue !

9. Côtes levées barbecue à la sauce à l'os

La sauce barbecue primée recouvre ces côtes de porc. Vous voudrez refaire cette recette encore et encore après avoir essayé ces côtes levées au barbecue!

10. Côtes levées BBQ Texas

Le Texas est connu comme le pays du meilleur barbecue. Essayez donc cette recette de côtes levées au barbecue du Texas pour une version de côtes levées à la campagne. Associez-le à la savoureuse sauce barbecue maison qui est versée sur le dessus et vous serez au paradis à chaque bouchée !

11. La recette des côtes levées que seuls les chefs connaissaient…

Vous vous êtes toujours demandé comment les chefs faisaient tomber les côtes de l'os. Maintenant, vous pouvez découvrir avec cette recette les astuces que les chefs utilisent pour faire tomber les côtes levées au barbecue!

12. Tomber des côtes osseuses

Regardez vos enfants plonger dans ces côtes levées pour barbecue. Ils auront des visages en désordre mais tout sourire à cause de leur délicieux. Remplissez l'estomac de votre famille avec les côtes levées BBQ les plus savoureuses!

13. Côtes levées barbecue Coca Cola

Ce sera la seule recette de côtes levées dont vous aurez besoin. Utilisez du Coca Cola pour recouvrir les côtes d'une sauce sucrée et collante. Ils sont cuits à la perfection absolue.

14. Sweet & Smoky Dry Rub pour côtes levées

Le frottement sec doux et fumé va s'habituer tout l'été et pour une bonne raison. Ces côtes levées au barbecue vont être si tendres. Garnissez-les de votre sauce barbecue préférée!

15. Rub Rib BBQ sucré et fumé

Vous n'avez pas besoin d'un barbecue dans votre jardin pour faire ces côtes levées. Cette recette va vous montrer comment faire des côtes levées au four. Ils vont fondre dans la bouche !

16. Côtes levées à la texane

Le style des côtes levées du Texas concerne la viande et la façon dont elles sont fumées. Quand ils utilisent des assaisonnements, ils restent simples. Il n'y a rien de mal à être simple et avec cette recette, vous saurez pourquoi !

17. Côtes levées barbecue Crock Pot

Cette recette de côtes levées au barbecue est facile si vous savez que vous manquerez de temps pour le dîner ce soir-là. Faites-les cuire dans la mijoteuse toute la journée et ils seront prêts pour votre repas de semaine en famille.

18. Les meilleures côtes levées de maman

Cette recette était l'une des préférées de nos lecteurs. Maman sait ce qu'il y a de mieux lorsqu'il s'agit de préparer des côtes levées au barbecue. Découvrez pourquoi et cuisinez ces côtes levées lors de votre prochain barbecue !


Voir la vidéo: I string the ribs on skewers to cook together with buckwheat. (Août 2022).