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Tortillas de blé

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2.75

4 notes

7 novembre 2013

Par

Patricia Stagich

Ces tortillas à la farine ne prennent que quatre ingrédients ! Enveloppez-les avec des légumes, du poisson ou de la viande pour un bon repas.

Cliquez ici pour voir les 10 choses que vous ne saviez pas que vous pourriez faire avec Bisquick

5

Portions

173

Calories par portion

Recettes associées

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de bisquick
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel

Les directions

Mélanger tous les ingrédients, former une pâte souple. Pétrir pendant 10 minutes.

Sur une surface farinée, étalez des petites boules de pâte à l'épaisseur désirée. Faire dorer chacun dans une poêle en fonte ou sur une plaque chauffante.

Faits nutritionnels

Portions5

Calories par portion173

Matières grasses totales0.6g0.9%

Protéine6g11%

Glucides36g12%

Vitamine A0,5µg0,1%

Calcium112mg11%

Fibre0.7g2.7%

Folate (alimentaire)20µgN/A

Équivalent folate (total)97µg24%

Acide folique45µgN/A

Fer3mg17%

Magnésium31mg8%

Niacine (B3)3mg16%

Phosphore215mg31%

Polyinsaturé0.2gN/A

Potassium134mg4%

Riboflavine (B2)0.4mg22.6%

Sodium342mg14%

Thiamine (B1)0.3mg22.2%

Zinc0.6mg4.3%

Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.

Mots clés


Tortillas à la farine maison bien faites

Farine de blé blanchie, huile de soja interestérifiée, huile de soja hydrogénée, eau, bicarbonate de sodium, sulfate d'aluminium et de sodium, phosphate monocalcique, sucre, pyrophosphate acide de sodium, propionate de calcium, acide sorbique, sorbate de potassium, monoglycérides, enzymes, stéaroyl lactylate de sodium, amidon de blé, métabisulfate de sodium.

Lorsqu'ils sont combinés, ces ingrédients feront :

A) ciment
B) barbituriques mélangés à de la farine blanchie
C) tortillas de farine d'une grande chaîne de supermarchés

Si vous avez deviné A ou B, vous étiez proche !

Et voici la liste des ingrédients pour vos futures incroyables tortillas à la farine maison :


Tortillas faites maison

Bien que cela puisse paraître surprenant, les tortillas à la farine maison sont extrêmement faciles à préparer à la maison. Et ils peuvent être prêts en moins d'une heure ! Vous aurez besoin de : de la farine, du sel, de la levure chimique, du saindoux froid (ou de la graisse ou du shortening de bacon froid) et de l'eau. C'est ça! Le saindoux est l'une des graisses de cuisson les plus courantes au Mexique et donne aux tortillas de farine leur saveur et leur texture riches et aérées. Après avoir mélangé le tout, vous devrez laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Ensuite, il est temps de dérouler les tortillas et de les faire cuire dans une poêle. Vous saurez qu'ils sont prêts à retourner une fois que la pâte bouillonne et devient dorée.

Au lieu de dérouler les tortillas, vous pouvez utiliser une presse à tortillas. Ce sont des outils simples et étonnants qui garantissent des tortillas totalement plates qui ont toutes la même apparence. Cependant, si vous n'avez pas assez de place dans votre cuisine pour un autre appareil, utiliser un rouleau à pâtisserie est tout aussi bien !

L'astuce pour obtenir des tortillas de farine moelleuses qui gonflent pendant la cuisson consiste à utiliser une surface de cuisson à fond épais qui chauffe et cuit uniformément. La fonte est idéale pour cela, mais si vous trouvez qu'elle chauffe un peu inégalement sur votre brûleur, vous pouvez préchauffer la fonte dans un four à 400 °F pendant 10 minutes avant. Cela garantira que la poêle est chauffée uniformément et complètement, et conduira à des tortillas parfaites.

Remplissez vos tortillas fraîches et chaudes avec vos garnitures pour tacos préférées, comme des crevettes à la coriandre et à la lime, du poulet crack et très certainement du al pastor. Ou si vous êtes comme nous, mangez-les simplement nature avec un peu de sel !

Avez-vous fait cette recette? Évaluez-le et dites-nous comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 29 mars 2021 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Tout ce dont vous avez besoin est un bol, un rouleau à pâtisserie et une poêle, et le tour est joué ! Une poêle en fonte retient la chaleur et est donc pratique à utiliser pour maintenir une température uniforme. Il en va de même pour une plaque chauffante, qui vous donne l'avantage supplémentaire de cuisiner plusieurs à la fois. Cela dit, une poêle antiadhésive non graissée convient également parfaitement.


Tortillas de blé

C'est de loin la meilleure recette que j'aie jamais essayée. C'est définitivement un gardien. Merci pour vos recettes incroyables. Mon tout premier livre de recettes que j'ai reçu de vous provenait d'une boîte jetée de livres de bibliothèque qui étaient donnés à un centre de détention pour mineurs. Je l'ai chéri. Non seulement pour les grandes recettes authentiques, mais pour les histoires magnifiquement écrites de votre bien-aimé Mexique. Chacune de vos recettes est si détaillée, comment le résultat final peut-il ne pas être parfait ! J'aime beaucoup votre émission sur PBS. Merci merci merci!!

Je viens d'acheter une presse à tortillas et j'ai hâte d'essayer cette recette avec !

N'utilisez pas de presse à tortillas pour les tortillas à la farine. S'il vous plaît, ne le faites pas. Les presses sont pour le maïs. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont vos paumes et mon rouleau pour les tortillas à la farine.

vous devez utiliser un rouleau à pâtisserie pour la farine et une presse pour le maïs. à votre santé!

Ce sont mes préférés pour les tortillas. Tellement mieux que tout ce que vous pouvez acheter dans un magasin.

Je dois manger sans gluten et faire plein de choses à partir de rien avec des farines de millet, de sarrasin et d'avoine. Avez-vous une idée de laquelle de celles-ci ou de quelle combinaison fonctionnerait le mieux pour les tortillas à la farine ? Le millet a tendance à être le plus léger, l'avoine retient plus d'eau et le sarrasin se situe quelque part entre les deux, mais avec une saveur plus forte.

Je ne connais pas la réponse à cela malheureusement, mais ce que je sais, c'est que les tortillas de maïs, que nous utilisons pour presque tout dans nos livres de cuisine et notre restaurant, sont totalement sans gluten !

Presque tout le temps, c'est le blé OGM qui est à l'origine de votre sensibilité au gluten et non le gluten lui-même. Pour éviter cette “sensibilité au gluten”, utilisez simplement de la farine de blé biologique. Presque tout le monde découvrira qu'il peut consommer le gluten de la farine de blé biologique sans aucun effet indésirable. Le gluten de blé dans le blé biologique a de nombreux avantages pour la santé. Je voudrais ajouter qu'éviter tout blé à cause des nombreux problèmes avec le blé génétiquement modifié revient à jeter le bébé avec l'eau du bain.

En 2015, aucun blé GM n'avait été approuvé pour la dissémination dans le monde.

C'est absurde…. il n'a pas besoin d'approbation… vous devez travailler pour monsanto

Les OGM doivent être enregistrés et approuvés par la FDA

Toutes les cultures d'OGM nécessitent des années de tests et des millions de dollars pour obtenir l'approbation, c'est très réglementé.

Un an plus tard, Cue vient de remarquer l'étiquette OGM même sur les M&Ms aux arachides.

Je me rends compte qu'il s'agit d'un ancien commentaire, mais je dois répondre car les informations contenues dans le commentaire sont si fausses. Si une personne a la maladie cœliaque, elle deviendra très, très malade si elle mange du gluten de blé. Peu importe qu'il soit biologique ou non, le gluten est du gluten. S'il vous plaît, ne diffusez pas de fausses informations et de la science indésirable !

Il s'agit d'une idée fausse pure et simple. Il n'y a pas de cultures de blé OGM, donc toute la farine est déjà sans OGM. Le gluten est du gluten et il existe différents degrés de sensibilité à celui-ci.

Il n'y a de blé OGM nulle part. La science, une bouée de sauvetage !

La farine de millet fait d'excellentes tortillas. Mesurez en poids plutôt qu'en volume.

Essayez le blé italien. Il est sans OGM et ne cause généralement aucun problème aux personnes allergiques au gluten. Je sais qu'un de mes amis a une grave allergie au gluten, mais il peut manger ce blé.

En ce qui concerne les 3 farines dont vous avez parlé, l'avoine est le meilleur substitut.

Personnellement, je ferais plutôt des gâteaux à l'avoine.
Voici la recette que j'utilise.
Il n'utilise pas de farine.

Gâteaux à l'avoine écossais
*ou alors*
Banniques

2 tasses d'avoine fine
2 cuillères à soupe de beurre
Pincée de sel
3/4 tasse d'eau bouillante ( + Plus un peu plus, SI BESOIN, pour faire une pâte )

01) Mettre le beurre et le sel dans un saladier.

02) Versez-y de l'eau bouillante.

03) Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sel soit complètement dissous.
* Ma note * Frottez une goutte du mélange entre votre pouce et votre majeur. S'il est rugueux, le sel ne s'est pas complètement dissous *

05) Bien mélanger.
* Ma note * Si besoin, ajoutez un peu plus d'eau pour obtenir une pâte qui ne s'effondre pas *

Dans le Donegal, le mélange a ensuite été laissé de côté pendant plusieurs heures, parfois toute la nuit, jusqu'à ce qu'il sèche suffisamment pour être pressé en une fine feuille.
* Ma note * Je pense que cela a été fait pour laisser la levure sauvage, soufflée par l'air, se déposer sur le mélange provoquant le début de la fermentation. La fermentation est les bulles que vous verriez dans le mélange * La fermentation par la levure est ce qui fait lever le pain. *

06) Rouler la pâte en un rectangle de 10 pouces X 8 pouces (25,4 cm X 20,3 cm).

07) Placer dans un plat allant au four de 10 pouces X 8 pouces (25,4 cm X 20,3 cm).
Si nécessaire, utilisez vos doigts pour presser la pâte sur les bords du moule.
* Ma note * Utilisez une spatule plate à crêpes pour aplatir. Il fera un bien meilleur travail que vos doigts *

Vous ne parviendrez peut-être pas à l'obtenir aussi finement du premier coup, car la pâte peut être assez difficile à manipuler.

08) Laissez la pâte dans le moule pendant encore une heure ou deux avant de la cuire.
* Ma note * Cela permet à l'eau d'être bien absorbée et uniformément répartie dans toute la pâte, faisant un pain bien meilleur au goût, qui est moins susceptible de coller à la poêle *

09) Enfournez 3 à 4 heures à TRES BASSE CHALEUR.
Réglez le four à 250 degrés F. ( 120 degrés C.)

Plus la cuisson est lente, meilleure sera la saveur.
* Ma note * Cela fait griller la farine d'avoine, ce qui fait caraméliser les sucres naturels de la pâte, ce qui rend les galettes d'avoine plus sucrées.

Bon à savoir sur les galettes d'avoine

A) Les galettes d'avoine se conservent longtemps dans un contenant hermétique.

B) Les galettes d'avoine peuvent être réchauffées.

C) Les galettes d'avoine ont meilleur goût lorsqu'elles sont consommées avec de la confiture et du beurre.

Remarque : nous utilisons de fines fleurs d'avoine moulues sur pierre de Macroom.
* Ma note * Découvrez où ou ce qu'est Macroom *

Traditionnellement, après avoir été cuits sur une plaque chauffante ou une pierre de cuisson, les galettes d'avoine étaient durcies devant le feu.
* Ma note * Il s'agit de se débarrasser de toute eau, ce qui la ferait moisir *

En raison de la longévité des gâteaux et du pain à base d'avoine, ils étaient souvent offerts en cadeau aux personnes sur le point de partir pour un long voyage, comme les navires de famine et les bateaux de pêche écossais qui restent à l'extérieur pendant des semaines, et d'autres saisons similaires. travailler.


Comment faire des tortillas :

D'accord, voici un bref aperçu de la façon de faire des tortillas à la farine (instructions détaillées incluses dans la recette ci-dessous) :

  1. Mélanger la pâte. Mélangez brièvement les ingrédients secs, ajoutez l'huile de noix de coco et l'eau et remuez autant que possible avec une spatule ou une cuillère en caoutchouc.
  2. Pétrir la pâte. Ensuite, une fois que la pâte commence à se former, retournez-la sur une surface farinée et utilisez vos mains pour la pétrir brièvement pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse. (Ne vous inquiétez pas qu'il soit parfaitement lisse, il a juste besoin de bien tenir en boule.)
  3. Reposez la pâte. Ensuite, nous laisserons la pâte reposer brièvement pendant environ 10 minutes, recouverte d'une serviette propre pour qu'elle ne sèche pas.
  4. Former les boules de pâte. Maintenant, cette partie est à vous, selon la taille et l'épaisseur que vous souhaitez pour vos tortillas ! Je recommande de diviser la pâte en 12 quartiers de tarte égaux, de rouler chaque quartier en boule, puis de rouler chaque boule en une tortilla de 6 pouces (ce qui donnera une tortilla moyennement épaisse de la taille d'un taco). Mais vous pouvez diviser et étaler la pâte comme vous le souhaitez, en fonction de la taille et de l'épaisseur des tortillas que vous préférez.*
  5. Cuire les tortillas. Faites chauffer une poêle en fonte ou une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la tortilla et cuire pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que de minuscules petites bulles commencent à apparaître à la surface et/ou que des taches dorées apparaissent au fond de la tortilla. Retourner et cuire du deuxième côté pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que le fond soit également légèrement doré. Transférer ensuite dans une assiette ou un bol propre, couvrir d'un torchon propre et réserver. Répétez avec les boules de pâte restantes. De plus, si la poêle semble devenir trop chaude et cuire les tortillas trop rapidement, réduisez simplement le feu.
  6. Servir. Servez chaud et dégustez ! Je recommande de garder les tortillas couvertes d'un torchon ou stockées dans un chauffe-tortilla jusqu'à ce qu'elles soient servies, afin qu'elles puissent rester au chaud et ne pas se dessécher.

*Pour gagner du temps, j'aime faire un peu de multitâche et dérouler une tortilla pendant qu'une autre cuit sur la cuisinière. Mais si vous souhaitez dérouler toutes les tortillas en même temps, assurez-vous de placer un essuie-tout ou un torchon propre entre chaque tortilla afin qu'elles ne collent pas accidentellement les unes aux autres en attendant. De manière générale, je recommande également de recouvrir toute pâte en attente de cuisson, afin qu'elle ne se dessèche pas.


Wrap au poulet thaï avec vinaigrette au beurre d'arachide

Ce wrap d'inspiration thaïlandaise regorge de saveurs et d'une petite touche épicée de la vinaigrette au beurre d'arachide. Vous pouvez le rendre aussi épicé ou aussi doux que vous le souhaitez.

  1. Couper le poulet en lanières et mélanger avec la sauce soja et l'huile d'olive. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  2. Mélanger le chou rouge râpé, les fèves germées, les feuilles de basilic tranché, les carottes émincées et les oignons verts tranchés dans un bol. Mélanger les légumes avec du vinaigre de riz et une pincée de sucre. Assaisonner selon l'envie. Mettre de côté.
  3. Dans un autre bol, mélanger le beurre d'arachide avec un peu de sauce soja, de jus de lime, d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Ajouter du poivre de Cayenne au goût et un peu d'eau si nécessaire pour une consistance versable.
  4. Réchauffez une tortilla de farine. Verser la vinaigrette aux arachides sur la tortilla, disposer le poulet, la salade et la sauce supplémentaire sur le dessus. Fermez le wrap et dégustez.

Tortillas à la farine de style Sonora

À Sonora, une région du nord du Mexique où le blé est cultivé depuis plus de 400 ans, les tortillas sont généralement faites de farine plutôt que de maïs. Mais contrairement aux emballages généralement ternes du commerce que la plupart des Américains connaissent, les tortillas à la farine faites à la main sont souples, moelleuses, parfumées et parsemées de cloques en acajou.

Bien que cette recette, adaptée de Teo Diaz et Julia Guerrero de la taqueria de Sonoratown au centre-ville de Los Angeles, ne soit pas compliquée, elle nécessite un certain temps pour que la pâte repose. Mais l'investissement en vaut la peine. Une fois que vous avez déroulé les tortillas et que vous les avez placées sur la plaque chauffante chaude, elles commenceront à gonfler de vapeur en commençant à dorer. Lorsque vous prenez une bouchée, l'arôme de la farine sucrée enveloppée de graisse remplira votre nez et votre bouche. Enfin, vous comprendrez qu'une tortilla est censée être un composant essentiel plutôt qu'un simple papier d'emballage monotexturé pour les tacos, les burritos ou les chimichangas. &mdashSamin Nosrat


11 recettes de tortillas pour gagner du temps

Vous n'avez besoin que de 15 minutes pour préparer ce dîner rapide et facile. Garnies de roquette, de pesto et de fromage ricotta, votre famille adorera nos pizzas individuelles à croûte mince.

Garnis de concombres tranchés finement, ces wraps au porc de Pékin regorgent de protéines ! La sauce hoisin et l'huile de sésame grillée créent de fortes saveurs asiatiques dans ce plat simple de 20 minutes.

Cette pile de tortillas au poulet épicé déborde de fromage et de saveurs mexicaines audacieuses sans être lourde. À seulement 350 calories par portion, vous ne vous sentirez pas coupable d'y retourner un peu plus.

Passe ce vieux sandwich à la dinde pour le déjeuner demain. Rempli de chutney de mangue, de cantaloup et de concombres, il est difficile de résister à cette enveloppe légère.

Découpez des filets de poulet traditionnels avec des olives vertes, du cumin et des raisins secs pour un repas de style fajita. Doux mais épicé, ce plat prend 20 minutes à préparer - vous serez assis avec la famille avant de vous en rendre compte.

Commencez votre matinée du bon pied ! Complet avec des épinards, de l'avocat et du fromage de chèvre, ce wrap de blé entier rempli de protéines vous rassasiera jusqu'à l'heure du déjeuner.

Ce plat économique et rapide ajoute une touche sud-ouest à une norme italienne. Garnies de gros morceaux de salsa, de maïs et de haricots noirs, ces pizzas tortilla colorées combinent parfaitement une tortilla croustillante cuite au four avec du fromage fondu et gluant.

Ces recettes de tortillas de blé entier mélangent les saveurs des Caraïbes (comme la mangue et la coriandre) avec des ingrédients sains riches en protéines (comme le poulet sans peau et les haricots noirs). Le résultat? Un repas de 10 minutes qui maintiendra vos objectifs de poids sur la bonne voie et empêchera votre estomac de grogner.

Cette pizza super croustillante et chargée de légumes ne contient que 325 calories et cela pour toute la tarte de huit pouces ! Augmentez la quantité de fibres en utilisant un enveloppement de blé entier.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de farine à pain de blé entier
  • ½ tasse de shortening
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 ½ tasse d'eau bouillante
  • farine tout usage à rouler

Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine tout usage, la farine de blé entier et le sel. Frotter le shortening à la main jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la farine d'avoine. Faire un puits au centre et y verser l'eau bouillante. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que toute l'eau soit incorporée uniformément. Saupoudrer d'un peu de farine supplémentaire et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle pas aux doigts. La pâte doit être lisse.

Faites des balles de la taille d'une balle de golf, environ 2 onces chacune. Placez-les sur un plateau et couvrez d'un linge. Laisser reposer au moins 1 heure, ou jusqu'à 8 heures.

Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu vif. Sur une surface légèrement farinée, étalez une tortilla selon la finesse de votre choix. Frire un à la fois. Placez sur la plaque chauffante pendant 10 secondes, dès que vous voyez une bulle sur le dessus, retournez la tortilla. Laissez cuire environ 30 secondes, puis retournez et faites cuire l'autre côté pendant 30 secondes supplémentaires. Déroulez la prochaine tortilla en attendant que celle-ci cuise. Répétez jusqu'à ce que toutes les boules soient cuites. Les tortillas peuvent être réfrigérées ou congelées.


Tortillas de blé

Ces tortillas ont du corps et du goût. Ils sont parfaits pour les gorditas, les fajitas et les repas sur le pouce.

  1. Mélanger la farine et la levure chimique dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel et l'huile végétale au lait tiède et fouetter brièvement pour incorporer. Ajouter graduellement le lait à la farine et travailler le mélange en une pâte. Ce sera collant.
  2. Retourner la pâte sur une surface saupoudrée de farine et pétrir vigoureusement pendant environ 2 minutes (plier et presser, plier et presser). Le pétrissage s'occupera du collant. Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes. (Cette pâte ne augmenter, mais il a besoin de repos.)
  3. Divisez votre pâte en 8 boules de taille égale, couvrez-les et laissez-les reposer à nouveau pendant environ 20 minutes. Évitez de les laisser se toucher si vous ne voulez pas qu'ils collent ensemble.
  4. Saupoudrez votre plan de travail de farine. En travaillant un à la fois, retirez chaque morceau de pâte et tapotez-le en un cercle de 5 pouces. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la tortilla, en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que vous ayez une tortilla de 7 ou 8 pouces d'un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer la tortilla dans une poêle ou une plaque chauffante chaude et sèche. Il va commencer à cloquer. Laissez cuire pendant 30 secondes, retournez-le et laissez cuire l'autre côté pendant 30 secondes. Retirez la tortilla, placez-la dans un panier tapissé de serviettes et couvrez de papier d'aluminium. Répétez l'opération pour les tortillas restantes.
  5. Bien que les tortillas à la farine, comme les tortillas de maïs, soient meilleures si elles sont consommées juste après leur préparation, ces tortillas se congèlent bien. Enveloppez-les hermétiquement dans du plastique, et ils se conserveront, congelés, pendant plusieurs semaines. Pour servir des tortillas surgelées, laissez-les décongeler et revenir à température ambiante, puis enveloppez-les dans du papier aluminium et chauffez-les dans un four chaud. Le micro-ondes a tendance à les durcir.

Remarque : tous les détails, y compris les techniques et les astuces, sont donnés dans l'article Comment faire des tortillas à la farine.